Será que o glúten é o vilão da sua dieta ?

Mesmo quem não tem doença celíaca, esta retirando o glúten da alimentação, como sabemos a doença celíaca ocorre em pessoas que não conseguem digerir o glúten, causando dores, diarreia e microfissuras no intestino. Mas eliminar o glúten, pode gerar esta doença em quem não tem sensibilidade ao glúten.

O glúten é uma mistura de gliadina e glutenina – as proteínas encontradas no trigo, cevada, centeio, cuscuz, mingau, semolina, e seus derivados, como o malte, o trigo e a cevada são responsáveis pela natureza elástica da massa de pão.

Para algumas pessoas, o glúten é facilmente digerível e não tem muito efeito em sua saúde.

No entanto, há número crescente de pessoas que são sensíveis ao glúten (digerem mal o glúten), os sintomas mais comuns são problemas de estômago, dores de cabeça, fadiga, dormência e depressão, o glúten mal digerido gera substâncias que afetam ou agem no sistema nervoso, como a gluteomorfina que apesar dos sintomas causa dependência afetando o humor, ou seja, a pessoa passa mal e ainda fica dependente de comer glúten.

Um estudo da Universidade de Sheffield, na Inglaterra, encontrou manifestações neurológicas de sensibilidade ao glúten, pacientes que tinham digestão lenta com esquizofrenia e autismo também podem ser afetados por proteínas como o glúten e a caseína (presente no leite), a redução de leite (e derivados) e glúten não vai curar mas ajuda para que o cérebro e sistema nervoso funcione melhor para estas pessoas.

O glúten é encontrado na farinha de trigo, farinha branca, farinha de trigo, farelo e germe de trigo, pães pão, pãezinhos, biscoitos, muffins, biscoitos, cereais que contenham trigo, gérmen de trigo, pastelaria, massa de pizza, massas, panquecas, bolos, biscoitos, casquinhas de sorvete, tortas, bolos preparados e misturas de biscoito, pudim de pão, etc. E também nas bebidas feitas com malte, cerveja, cerveja, gim e uísque.

Aveia é outra história, apesar de serem considerada um grão de glúten, a aveia não contém o “gliadina”. O problema é que a aveia é geralmente tratada com as mesmas máquinas agrícolas, armazenada e moída nas mesmas instalações juntas como os grãos de glúten onde a contaminação pode ocorrer. Se tem sensibilidade e dependência de glúten, prefira aveia “pura” ou “sem glúten” .

A terapeuta Regina Racco, autora do livro “Glúten e Obesidade, a verdade que emagrece” (Editora RRacco), defende que “o glúten interfere no bom funcionamento do organismo, causando excesso de peso e gordura localizada – principalmente na região do abdome”.